Ngon và rẻ là hai tiêu chí hàng đầu khi lựa chọn mì ăn liền. Tuy nhiên, nếu bạn ăn mì ăn liền hàng ngày, bạn có biết mì được chiên như thế nào không? Hãy cùng tôi tìm hiểu trong bài viết này.
Tại sao mì phải được chiên?
Như chúng ta đã biết, vi sinh vật là tác nhân khiến thực phẩm không thể bảo quản được lâu. Chúng sống trong môi trường có đầy đủ 3 yếu tố: Nước, dinh dưỡng và không khí. Nếu thiếu một trong ba yếu tố này, sự phát triển của vi sinh vật sẽ bị ức chế và trong số đó, nước là yếu tố dễ bị loại bỏ nhất.
Trong quá trình sản xuất mì ăn liền, mì được hấp bằng hơi nước nóng để làm chín, lúc này hàm lượng nước trung bình trong mì khoảng 50%. Do đó, để giảm độ ẩm trong mì, nhà sản xuất sử dụng phương pháp chiên. Ở giai đoạn này, mì sẽ trải qua quá trình “thay thế lẫn nhau” giữa nước và dầu. Nghĩa là khi nước thoát ra khỏi mì, dầu sẽ thay thế, vì vậy thông thường mì chiên sẽ có độ ẩm dưới 3% và dầu khoảng 16%. Với độ ẩm này, vi sinh vật không thể phát triển, vì vậy mì ăn liền có thể bảo quản trung bình 5-6 tháng ở nhiệt độ phòng mà không bị mốc.
Mì được chiên bằng hệ thống tự động.
Trên thực tế, trong quy trình sản xuất mì ăn liền tại các công ty uy tín, mì được chiên trong hệ thống thiết bị chiên hiện đại – không cần gia nhiệt trực tiếp. Với công nghệ này, dầu sẽ được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước nóng (tương tự như hấp) bên ngoài, sau đó được dẫn vào chảo chiên thông qua một đường ống kín.
Bằng cách lắp đặt đồng hồ đo nhiệt độ, đo lượng dầu sử dụng giúp kiểm soát việc duy trì nhiệt độ dầu ổn định bên trong chảo và tự động thêm dầu mới. Đặc biệt, dầu dùng để chiên mì là dầu thực vật dạng rắn, được sản xuất theo công nghệ mới, đó là lọc tự nhiên bằng cách làm lạnh gián tiếp bằng nước lạnh.
Xem thêm : Giải đáp 1971 năm nay bao nhiêu tuổi theo âm lịch, dương lịch chính xác
Phương pháp này giúp giảm thiểu lượng chất béo chuyển hóa (chất béo xấu) có trong dầu và giúp sản phẩm chiên gần như không có chất béo chuyển hóa.
Có đúng là mì được chiên trong dầu đã được chiên đi chiên lại nhiều lần không?
Có nhiều lời đồn rằng mì ăn liền sử dụng dầu chiên lại. Nhưng với công nghệ chiên hiện đại, bên trong chảo chiên, mỗi lần mì đi qua (khoảng 2 phút 30 giây) sẽ mất đi một lượng dầu nhất định.
Lúc này, hệ thống sẽ ngay lập tức tự động thêm một lượng dầu mới bằng với lượng dầu đã mất và hoạt động này diễn ra liên tục và đều đặn trong suốt quá trình chiên. Từ đó có thể thấy dầu dùng để chiên mì ăn liền luôn là dầu mới.
Chỉ số oxy hóa của dầu chiên được kiểm soát chặt chẽ.
Trong sản xuất mì ăn liền, việc kiểm soát chỉ số oxy hóa của dầu chiên là rất quan trọng. Theo đó, để đánh giá mức độ oxy hóa của dầu, người ta dựa vào chỉ số giá trị axit (AV). Nếu dầu bị oxy hóa mạnh, chỉ số AV của dầu sẽ rất cao và khiến dầu có mùi hôi, hăng.
Đối với ngành mì ăn liền, Ủy ban Tiêu chuẩn quốc tế Codex và Tiêu chuẩn Việt Nam đã ban hành quy định: mức AV cho phép đối với sản phẩm mì chiên là 2 mg KOH/gam dầu. Và nhà sản xuất phải luôn kiểm tra, đánh giá thường xuyên để đảm bảo chỉ số AV trong dầu chiên và trong sản phẩm đạt tiêu chuẩn này.
Xem thêm : Kích thước khổ giấy chuẩn: Kích thước A3, A2, A1, A0, A4… chi tiết nhất
Mì ăn liền chiên hoàn toàn an toàn, không giống như nhiều lời đồn.
Tại các công ty sản xuất mì ăn liền uy tín như Acecook Việt Nam, nhờ kết hợp giữa ứng dụng công nghệ hiện đại, sử dụng dầu tươi và kiểm soát chặt chẽ quy trình nên các sản phẩm mì ăn liền của công ty này luôn có chỉ số AV rất thấp (AV 1 mg KOH/gram dầu). Nhờ đó, sản phẩm của công ty luôn có hương vị thơm ngon mà không quá béo. Đồng thời, hàm lượng chất béo chuyển hóa trong sản phẩm cũng chỉ dao động từ 0,01-0,04g/khẩu phần, tương đương với mức công bố “0 gram chất béo chuyển hóa” theo quy định của FDA.
.
Phù, thế là hết nghi ngờ, lo lắng cho mọi người rồi, nhất là những người không thể sống thiếu mì gói như mình. Từ giờ cứ thoải mái ăn mì mà không phải lo lắng gì nữa.
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), nếu một sản phẩm chứa ít hơn 0,5g chất béo chuyển hóa trong mỗi khẩu phần ăn thì được phép ghi “0 gam chất béo chuyển hóa”. Theo: TTVN
Đánh giá hiệu năng test tốc độ của Huawei Nova 2i và Sony Xa1 Plus: Kirin 659 hay Helio P20 tốt hơn? https://www.youtube.com/watch?v=2sn4xpvuo34 Cùng nhauTheo dõi kênh Youtube
của tuyengiaothudo.vn để cập nhật những tin tức mới nhất và sống động nhất!
Nguồn: https://tuyengiaothudo.vn
Danh mục: Khám phá
