Không còn nghi ngờ gì nữa, cơm chiên là nguồn sống của nhiều sinh viên, nhân viên văn phòng. Chắc hẳn tín đồ cơm chiên sẽ có một quán quen thuộc, nhưng bạn có biết rằng đĩa cơm chiên nóng hổi, giòn đó là sự kết hợp gần như hoàn hảo giữa hóa học và vật lý?
Trong một nghiên cứu mới được công bố vào giữa tháng, các nhà khoa học tại Viện Công nghệ Georgia đã tạo ra một mô hình động về một chảo cơm chiên được lắc trên bếp, với hy vọng hiểu được cách rang cơm đúng cách. màu nâu và không bị cháy.
Bạn đang xem: Các nhà khoa học vừa chỉ ra cách lắc chảo để rang cơm ngon nhất có thể
Quả thực, đây là một nghiên cứu rất thú vị và hữu ích, không khác nhiều so với các dự án mà cùng nhóm này đã thực hiện trước đây: phòng thí nghiệm của Giáo sư David Hu đến từ Viện Công nghệ Georgia; Họ đã nghiên cứu hành vi của kiến lửa, nhện nước (côn trùng có thể “bay” trên mặt nước), rắn, muỗi, viết nghiên cứu về đặc tính của lưỡi mèo và nhận giải Nobel Ig 2019. về nghiên cứu “tại sao phân của tử cung lại có hình khối”. -có hình”.
Kể từ khi cùng nhau dành thời gian nghiên cứu vật lý đằng sau bè kiến lửa, giáo sư Hu và học trò Hungtang Ko đã phát hiện ra rằng họ có một điểm chung khác, ngoài nghiên cứu khoa học: khía cạnh vật lý của việc tạo ra một món ăn, đặc biệt là cơm chiên châu Á, gần như giống nhau. 1.500 năm tuổi.
Theo tác giả nghiên cứu mới, việc lắc chảo trên bếp nóng là để đảm bảo cơm chiên có màu nâu bắt mắt, cơm và thức ăn trong chảo không bị cháy. Quá trình rang cơm trên chảo tạo ra “Phản ứng Maillard”: sự tương tác hóa học giữa axit amin và carbohydrate được đặt trong môi trường nhiệt độ cao, bạn cũng có thể thấy phản ứng này diễn ra khi thịt chín dần và chuyển sang màu nâu.
Xem thêm : Bị tung clip quấy rối nơi công cộng, nàng người mẫu vô danh bỗng hóa hot girl vì quá mức xinh đẹp
Chảo cơm vốn không hề nhẹ, việc lắc chảo có thể khiến tay người đầu bếp mỏi; Theo khảo sát, có tới 64% đầu bếp Trung Quốc cho biết họ mắc chứng đau vai mãn tính, bên cạnh nhiều bệnh khác. Các nhà nghiên cứu Hu và Ko hy vọng rằng bằng cách hiểu rõ các yếu tố vật lý đằng sau chuyển động lắc chảo và đảo cơm, họ sẽ giảm bớt chấn thương vai cho các đầu bếp.
Trong mùa hè năm 2018 và 2019, hai nhà nghiên cứu đã quay cảnh rang cơm của 5 đầu bếp làm việc cho các nhà hàng cơm chiên ở Đài Loan và Trung Quốc, sau đó dựa vào cảnh quay để tìm ra tần suất rung chảo. . Trung bình, một đầu bếp mất khoảng 2 phút để chuẩn bị một đĩa cơm chiên, và một lần quay sẽ cần trung bình 276 lần lắc chảo, mỗi lần lắc kéo dài khoảng ⅓ giây.
Họ đã công bố kết quả nghiên cứu sơ bộ tại cuộc họp năm 2018 của Bộ phận Giải pháp Động lực học của Hội đồng Vật lý Hoa Kỳ và đã làm rõ kết luận của mình trong một báo cáo khoa học được công bố gần đây. Chỉ với hai biến số, nhóm đã mô hình hóa thành công chuyển động của chảo; Mô hình này tương tự như con lắc đôi (một con lắc gắn với một con lắc khác ngay bên dưới), vì người đầu bếp hiếm khi nhấc chảo cơm ra khỏi chân máy của bếp nóng mà “luôn duy trì một điểm tiếp xúc”. để chảo trượt qua lại”.
Mô hình chảo của họ dự đoán sự bay hơi của lúa dựa trên ba yếu tố: sự đối xứng của cơm trong chảo, cơm bay cao bao nhiêu và góc quay như thế nào.
Theo nghiên cứu, lắc chảo cơm có hai giai đoạn riêng biệt: đẩy chảo về phía trước và xoay chảo theo chiều kim đồng hồ để hứng cơm rơi xuống, và kéo chảo về sau và xoay chảo ngược chiều kim đồng hồ để quăng. cơm lên.
Về cơ bản, chảo cơm có hai chuyển động chính: chuyển động sang một bên và chuyển động lắc lư khi nửa bên trái nghiêng cao theo chiều kim đồng hồ, nửa bên phải nghiêng cao ngược chiều kim đồng hồ. Các tác giả nghiên cứu cho biết: “Điều quan trọng là sử dụng chân máy trên bếp làm điểm tựa cho chuyển động lắc lư của chảo”. Một điểm đáng chú ý nữa là chuyển động của chảo có tần số như nhau, chỉ lệch một chút.
Người đầu bếp phải đảm bảo cơm liên tục rời chảo nóng để nguội một chút, vì chảo có thể đạt nhiệt độ lên tới 1.200 độ C. Đó chính là yếu tố then chốt để gạo có màu nâu bắt mắt và không bị cháy đen.
Dựa trên phân tích của mình, các nhà nghiên cứu Hu và Ko khuyên các đầu bếp nên tăng cường độ lắc chảo, đồng thời tăng khoảng dừng giữa hai hành động tung cơm và ngăn cơm rơi. Các nhà nghiên cứu viết: “Điều này cho phép gạo nở cao hơn, khiến gạo trộn đều hơn và có thêm thời gian để gạo nguội”.
Mô hình toán học liên quan đến chảo cơm không chỉ được nghiên cứu nhằm thỏa mãn trí tò mò mà đây còn là dữ liệu hữu ích cho việc thiết kế robot. Một trong những mục tiêu mà nhóm các nhà khoa học muốn đạt được là một bộ xương ngoài để lắp cho các đầu bếp, giúp giảm tỷ lệ chấn thương vai của họ.
Từ lâu, máy móc đã giúp công nhân nhà bếp thực hiện những công việc tầm thường (nhưng cực kỳ quan trọng) như cắt hành, chiên ngập dầu hoặc lật bánh; Không có lý do gì robot chiên cơm lại không phổ biến ở châu Á.
Phải nói rằng, các kỹ sư vẫn chưa thể tạo ra được một robot chiên cơm hiệu quả; Xưa có một chiếc chảo tự động bắt chước động tác lắc của đầu bếp, sau đó cầm chảo thử đảo cơm như người thật. Tuy nhiên, hỗn hợp cơm chiên chỉ được trộn đều và chưa thể bay khéo léo trong không khí.
Nghiên cứu mới này có thể thay đổi điều đó?
Nguồn: https://tuyengiaothudo.vn
Danh mục: Tin tức
